David Castro, fundador y maestro cervecero de Cervezas La Cibeles, es un firme defensor de la sostenibilidad y la economía circular. Durante el proceso de elaboración de cerveza, se generan subproductos como el bagazo y las levaduras, que poseen un alto valor nutricional y potencial de reutilización. Nuestro objetivo es transformar estos residuos en recursos valiosos para otros sectores, fomentando la colaboración y la innovación en el ámbito agroalimentario. Al adoptar prácticas de economía circular, no solo reducimos el desperdicio, sino que también contribuimos al desarrollo de una industria más sostenible y respetuosa con el medio ambiente.
Agradecemos especialmente al proyecto BIVALIA-CM y a la Universidad Rey Juan Carlos (URJC) por su apoyo en la realización de este reportaje. El proyecto BIVALIA-CM se centra en la valorización de residuos de la industria cervecera, promoviendo la sostenibilidad y la economía circular en el sector agroalimentario. Por su parte, la URJC, a través de su grupo de investigación Ciberimaginario, ha contribuido significativamente en la difusión de iniciativas sostenibles en la industria cervecera.
Para conocer más sobre nuestra visión y compromiso con la sostenibilidad, te invitamos a ver la entrevista completa a David Castro en el siguiente vídeo.
